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Viktoria Fuchs Freundin

by Jerry Patel
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Viktoria Fuchs Freundin Viktoria Fuchs leitet seit vier Jahren die traditionsreiche Küche im Romantik Hotel & Restaurant Spielweg im Münstertal im Schwarzwald.

Viel früher als erwartet kehrte sie 2015 nach fast zehnjähriger Tätigkeit in mehreren Sterneküchen in ihre baden-württembergische Heimat zurück.

Karl-Josef Fuchs, der Vater von Viktoria, leitete damals die Küche und starb an einer Krankheit. Viktoria sprang für ihn ein und führt seitdem gemeinsam mit ihrer Schwester, Hoteldirektorin Kristin, den Familienbetrieb.

Neben Hotel und Restaurant befinden sich auf dem Grundstück eine Käserei, eine Wurstfabrik, eine Backstube und ein Kräuter- und Gemüsegarten.

Hier gibt es noch viel zu tun! Von der ganzen Familie: Während Viki in der Küche steht, bereitet Viktorias Vater Käse und Wurst zu, backt Brot und gibt Kochkurse.

Viktoria Fuchs Freundin
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Konditor und Küchenchef Johannes, Viktorias Freund, kümmert sich um den Nachmittagskaffee und die Dessertkarte. Sabines Mutter betreut den Kräutergarten.

Und Großmutter Josefine ist nach wie vor um das Wohl ihrer Gäste besorgt. Alles, was im Spiel verarbeitet wird, erhält einen hohen Stellenwert für seine Herkunft und Qualität.

Der Großteil der Produkte stammt von regionalen Erzeugern, die auf der Speisekarte sogar ausdrücklich erwähnt werden. Vor allem die Augen der Hunde Pino und Zorro, die Gäste gelegentlich auf ihren Waldspaziergängen begleiten, sind wach.

Kein Wunder also, dass Viktoria seit 2018 Mitglied im Netzwerk Jeunes Restaurateurs d’Europe ist. Sie setzen sich für kulinarische Standards, Mut zur Innovation und den Erhalt regionaler Kochtraditionen ein.

Die Mitgliedschaft erklärt sich fast von selbst, denn Viktoria steht mit ihrem zwölfköpfigen Küchenteam für eine einzigartige, moderne und junge Wildküche: #FUCHTSTEUFELSWILD. Ihre Handschrift:

Traditionelle Schwarzwälder Küche mit asiatischem Einschlag. Und natürlich schafft Karl-Josef und Viktorias Freund, Konditor

Johannes Schneider, mit Hilfe anderer Jäger das Wild, das auf der Wildbahn serviert wird! Viktoria Fuchs hat die Kochkünste ihrer Mutter geerbt.

Ihre Kochkünste kamen danach in verschiedenen Restaurants zum Einsatz. Aber das Familienunternehmen ließ sie nicht gehen, und sie kehrte zurück. Wir verraten dir, mit wem sie jetzt kocht.

Viktoria Fuchs begann schon früh mit dem Kochen, denn schon ihr Vater galt als einer der „besten Wildköchen des Landes“.

Laut “chefs! Magazine” beobachtete sie ihren Vater schon als Kind beim Kochen. Ihre Kochausbildung erhielt Fuchs im Sulzburger Restaurant „Hirschen“.

Anschließend sammelte sie weitere Erfahrungen im „Le Canard“ im norddeutschen Hamburg sowie im Naurather Landhaus „St. Urban“.

Viktoria Fuchs war von 2014 bis 2015 als Demi-Chefin im Gourmetrestaurant “Luce D’Oro” in Krün tätig. Wir sind eine gut organisierte Familie.

Viktoria Fuchs Freundin
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Wir haben festgestellt, dass eine Entscheidung in letzter Minute nichts bringt. Ja, wir entscheiden als Familie, aber jeder hat seinen eigenen

Verantwortungsbereich, eine eigene Wohnung, zwei feste freie Tage pro Woche und das Recht auf Urlaub! Wir sind nicht immer erreichbar, und wenn, dann muss der

Betrieb weitergehen – die anderen halten ihm den Rücken frei. Klare Strukturen helfen dabei ebenso wie die Festlegung, wer die Verantwortung trägt, wenn etwas nicht wie geplant läuft.

Beispielsweise ist meine Schwester gerade im Urlaub. Ich kümmere mich um den Service, während Johannes mir in der Küche den Rücken freihält.

Insgesamt finde ich es sehr bereichernd, mit meiner Familie zusammenzuarbeiten. Sicher, wir streiten uns ab und zu, und es kann manchmal etwas laut werden, aber wir sagen immer unsere Meinung.

Denn am Ende wissen, denken und wollen wir alle dasselbe!

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